Cette "fée verte" connut un vif succès au 19s , mais « l'absinthe qui rend fou » était jadis produite par distillation ou mélange d'essences.
Aujourd'hui, certaines absinthes sont macérées puis filtrées, ce qui est un processus nouveau : celui du pastis (postérieur à l'absinthe), appliqué à l'absinthe. Les six plantes de base d'une absinthe sont la grande absinthe et la petite absinthe, l'anis vert, le fenouil, la mélisse et l'hysope.
L'absinthe a un rituel:
L'absinthe pure est tout d'abord versée dans un verre sur lequel on place une cuillère. On place ensuite un demi-sucre ou un sucre sur la cuillère sur lequel on verse de l'eau glacée au goutte à goutte. En 1990, dans les discothèques tchèques, le sucre est brûlé pour attirer l'attention des clients sur cet apéritif.
Comme le pastis, l'absinthe se dilue dans trois à cinq fois son volume d'eau. La manière de préparer l'absinthe joue un rôle capital dans son goût final en permettant aux arômes de plantes de se libérer.
Absinthes et Pastis
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